Проблема для найдорожчих у світі спецій
Опубликованно 22.10.2017 03:18
Гетті Зображень
Пряність шафран, а так-же хвацько дорого, упакований за допомогою антиоксидантів. Він сказав, щоб допомогти в боротьбі з депресією і більш низький кров'яний тиск, пом'якшують шкіру і волосся і має важливе значення в широкому спектрі страв шведські булочки з паелья. Так що ж зупиняє його стає так само модно, як і кориця куркума? Це лише його висока ціна?
У моїй долоні у мене є п'ять крихітних ниток, як шматочки злегка пошарпаному темно-червоні нитки для шиття, який пахне як фруктовий тютюн.
Чотири з них я розміщую в чашку і обливання з теплої води; вони призначені для приготування їжі горщик. П'ятий я місце на моєму мовою.
Я говорив, що цей смак тесту необхідно перевірити, що те, що я використовую,-це правильний шафран. Зрештою, якщо ви витратили більше, ніж 5 фунтів за грам що-небудь, ви хочете бути впевнені, що це реальна річ.
І через кілька секунд я радий, що, незважаючи на те, що перебували в глибині мого спецій шафі протягом досить довгого часу, крихітні нитки ще здатного надати п'янким квітковим ароматом, з медовими нотками і легкою терпкістю мені обіцяли.
І пасма у воді, вилуговування у хюе оранжево, як вони повинні.
Шафран займає центральне місце в національних кухнях з Марокко в Гімалаях, необхідні для страви з різотто Миланезе з Кашмірі каррі. А також бути затребуваним кулінарний інгредієнт універсальна пряність все частіше додаються до ліків і косметики.
Румі Спайс
Що таке шафран використовується?
Клеопатра використовувала його, щоб наповнити її водою.
Олександр Великий омивала його рани і пили чай шафрану.
У 14 столітті він був використаний для боротьби з бубонною чумою
Це ключовий інгредієнт у страви іспанської паельї, Перської страви з рису і каррі
Його додають у вироби з кави, солі, кремів для шкіри до шампунів.
Шафран використовується в традиційній медицині для лікування менструальних проблем, депресії, астми і сексуальної дисфункції
Вона була випробувана в дослідженнях умов від втрати пам'яті до раку, але докази досі безрезультатно
І все ж Репутація спецій, що отримала назву "червоне золото", все одно не блищить так яскраво, як, напевно, і повинно.
Кіт Аланиз, американський солдат, який став підприємцем, думає, що він розуміє, чому.
Після служби в Афганістані, він і двоє інших ветеранів вирішили створити соціальне підприємство, засноване на врожай, який може запропонувати жителям більш високий дохід, ніж незаконне культивування опійного маку.
Румі Спайс
Їх компанії, Румі спецій, купує шафран крокуси з місцевих виробників і налічує 380 афганських жінок, щоб виконати копітку роботу відділення крихітними іржаво-червоними приймочками в центрі Крокус пелюстки, тичинки і решті квітка голову, до того, як сушать і упаковують на експорт.
Це ті довгі кропітких годин роботи, що робить шафран так дорого. Румі Спайс продає свою шафран - більш високого класу, ніж у мене в кухонному шафці - на $18 (?14) за грам.
Каже містер Аланиз висока ціна шафрану є причиною того, що так багато обіцяють в роздирається війною Афганістан. Але це теж багато в чому корінь його найбільша проблема: це робить його надзвичайно привабливим для фальсифікаторів.
"Основна причина того, що шафран не вилетів з-за фальсифікації, що ви бачили".
Він каже, що вони борються проти зневіри деякі покупці почували в минулому. Вони витратили гроші на екстравагантний товар, тільки знайти його не було смаку, тому що вона була неякісна або навіть підроблена шафран.
"Те, що ми бачили з шеф-кухаря і гурмани, як тільки вони бачать, що висока якість шафран на смак, вони здулися смак і аромат", - говорить містер Аланиз.
Румі Спайс
Їх шафран зараз все добре зі спеціалістом покупців і ресторанів високого класу. І вони сподіваються відновити свою репутацію серед пересічних споживачів таким же чином.
Але цей план буде працювати тільки якщо продукт послідовно виконує свою обіцянку; і, незважаючи на недавні зусилля щодо введення більш суворих стандартів, оповідання продовжують циркулювати кінського волоса, кукурудзяних рилець і подрібненого паперу, замаскованих під шафраном.
На початку цього року з'явилися повідомлення про синтетичні харчові барвники тартразин і сонячний захід жовтий використовується в підроблених напудрений шафран.
Саллі Френсіс, ботанік і садівник шафран, говорить лише кілька тижнів тому вона побачила, сафлорова, загальна заміною сторонньої сім'ї, розторопші, продається шафран на вуличному ринку в Нідерландах. І вона зустріла безліч туристів, які повертаються з екзотичних свят з тим, що вони думали, був торгуватися шафран, тільки щоб дізнатися, що це була підробка.
Навіть законні шафрану можуть значно варіюватися в залежності від того, як він проводиться, - каже вона.
"Ви можете мати величезний асортимент за якістю шафран, без вказівки на упаковці щодо того, що ви купуєте", - каже Міс Френсіс.
Часто це просто необережне збору врожаю означає, деякі без запаху частинах Крокус знайшли свій шлях у фінальний мікс. Це ще шафран, але замість того, щоб "пакувати удар" як найчистішої спецій, що ви переважно отримуєте є "дорогим жовтий харчовий барвник", - говорить вона.
"Різниця між клас і клас III, яка величезна. Ти кажеш "Трабант" і "Ламборгіні", - говорить вона.
Як перевірити, якщо шафран є справжньою
Перевірити це пасма, які бахрому
Шукати глибокий червоний відтінок, який забарвлює воду оранжево-жовтий колір при зануренні
Його запах і покладіть його на свою мову - шафран має дуже мало аромату або смаку
Справжній шафран запах злегка фруктовий і квітковий
Смак повинен бути солодкий і гіркий одночасно
Міс Френсіс виробляє шафран в невеликому масштабі в Норфолк. Великобританія є крихітним гравцем на світовому ринку шафрану, незважаючи на шафран традиції кілька століть.
Але це одна з багатьох країн, від Нової Зеландії до Німеччини, Греції та Індії, де виробники визнаючи потенціал для високоякісного шафрану, з прозорою Країна походження та якості маркування, щоб переконати споживачів, що це стоїть висока ціна.
Іран, який постачає близько 90% світового шафрану, є ознаки того, що простежуваність та сертифікацію стають пріоритетами.
"Ми намагаємося показати якість іранського шафрану, щоб інші люди в світі", - говорить Мехрдад Роухани, керівник сімейного оптовик від Мешхед, місто в центрі вирощування шафрану Ірану в регіоні.
Після багатьох років гальмується американських санкцій, що означало велику іранський шафран закінчував експортуватися оптом в переупаковувати і продавати як "вироблено в Іспанії" або продали через чорний хід, бартер пропозиції, іранські виробники знову зможуть безпосередньо продавати західним споживачам.
Гетті Зображень
Це може мати більший вплив, ніж все інше на стандарт шафрану доступний звичайним покупцям, а виробникам Іран скористатися можливістю, щоб підкреслити достовірність, походження та якість продукції.
Говорить г-н Роухани експорт своєї фірми вже більш ніж в два рази після зняття санкцій.
"Ми почали експорт в США і у нас є хороші і великі клієнти звідти", - каже він.
Тепер він зосередився на поліпшення кожному етапі виробничого процесу від посадки, збір і сушка, продаж у менші, більш продуманою упаковки.
"Коли вони бачать перська шафран високої якості, вони хочуть купити більше", - додає він.
Категория: Финансы
Проблема для найдорожчих у світі спецій